{"id":662,"date":"2015-09-09T13:14:39","date_gmt":"2015-09-09T13:14:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascinarosa33.it\/?p=662"},"modified":"2017-03-30T06:20:37","modified_gmt":"2017-03-30T06:20:37","slug":"il-fassone-la-razza-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cascinarosa33.it\/de\/dintorni\/il-fassone-la-razza-piemontese\/","title":{"rendered":"Il „Fassone“ e la Razza Piemontese"},"content":{"rendered":"

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La Razza Piemontese<\/p><\/div>\n

Il Fassone Piemontese fa parte della Razza Piemontese, la pi\u00f9 importante razza autoctona italiana: i capi, tutti rigorosamente nati ed allevati in Italia danno una carne di altissima qualit\u00e0, tenera\u00a0e\u00a0magra.<\/h2>\n

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La\u00a0leggenda della Razza Piemontese<\/h3>\n

E‘ del Professor Maletto l’affascinante teoria che individua in un bovino pleistocenico del tipo <\/strong>Aurochs<\/strong>\u00a0<\/em>uno dei progenitori della Razza Piemontese<\/strong>. Secondo Maletto l‘Aurochs,\u00a0<\/em>che viveva in un’area geograficamente isolata, corrispondente all’attuale Piemonte, mantenne una relativa purezza genetica grazie allo sbarramento rappresentato dalla catena montuosa alpina, adattando le proprie caratteristiche a quell’ambiente.<\/p>\n

In un periodo compreso tra il Paleolitico medio e superiore (25-30.000 anni fa), per ragioni sconosciute, nelle terre in cui era diffuso l‘Aurochs,\u00a0<\/em>vi fu un massiccio ingresso di Zeb\u00f9 provenienti dal subcontinente indiano<\/strong> (attuale Pakistan occidentale), che in breve tempo occuparono varie parti del continente europeo. Per via della barriera naturale costituita dalle Alpi, gradualmente le due popolazioni, Aurochs<\/em> e Zeb\u00f9 si incrociarono e si fusero, dando origine a una razza con le caratteristiche della Piemontese<\/strong>.<\/p>\n

La storia del Fassone Piemontese<\/h3>\n
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La storia del Fassone<\/p><\/div>\n

Se da un lato le leggendarie origini della Razza Piemontese sono messe a dura prova dalle recenti analisi del Dna che sembrano suggerire un’evoluzione da ceppi bovini alpini, dall’altro la storia recente del Fassone Piemontese \u00e8 ben nota<\/strong>.<\/p>\n

Il tutto comincia con una mutazione naturale avvenuta su di un bovino di Razza Piemontese a Guarene d’Alba nel 1886<\/strong>. In Borgata Bassi, Frazione Forcellini si ebbe la prima segnalazione di vitelli con un eccezionale sviluppo muscolare, specialmente nella coscia, che sta alla base del carattere „doppia groppa<\/strong>„, cio\u00e8 dell‘ipertrofia muscolare del\u00a0Fassone\u00a0Piemontese<\/strong>. Inizialmente i vitelloni piemontesi della coscia erano guardati con sospetto e addirittura il Ministero dell’Agricoltura ordin\u00f2 la castrazione dei torelli della coscia. Tuttavia, grazie alla\u00a0saggezza contadina, gli allevatori coltivarono questo carattere<\/strong> e, a poco a poco, mut\u00f2 anche l’opinione negativa dei tecnici, il resto \u00e8 attualit\u00e0.<\/p>\n

L’ipertrofia muscolare e la miostatina<\/h3>\n

Il fenomeno „della coscia“ o della „doppia groppa“ rappresenta uno dei tratti somatici distintivi della Razza Fassone Piemontese. Si tratta di un’ipertrofia – o iperplasia – dei muscoli della coscia, dovuta alla naturale mutazione genetica<\/strong> di uno specifico gene del cromosoma 2, denominato gene della miostatina e solitamente indicato come mh (muscular hypertrophy). La miostatina \u00e8 una proteina che regola lo sviluppo muscolare. La mutazione avvenuta fa si che ne venga prodotta meno del dovuto, cos\u00ec i muscoli, meno inibiti nello sviluppo della miostatina, sono liberi di crescere, diventando ipertrofici.<\/p>\n

\"Razza<\/p>\n

La razza italiana: lavoro, latte e carne di altissima qualit\u00e0<\/h3>\n

Prima il lavoro nei campi<\/strong>, poi la mungitura del latte<\/strong> anche per produrre formaggi tipici, infine solo pi\u00f9 carne di altissima qualit\u00e0<\/strong>: in sintesi questa \u00e8 stata l’evoluzione della Razza Piemontese negli ultimi 150 anni.<\/p>\n

Oggi il\u00a0„Fassone“ della Razza Piemontese (dal francese fa\u00e7on<\/i> che significa „modo“)\u00a0produce una carne di altissimo livello: tenera<\/strong>, magra<\/strong> e con pochi grassi<\/strong> ma di ottima qualit\u00e0 nutrizionale<\/strong> (acidi grassi insaturi, omega-3 e omega-6) ed un bassissimo livello di colesterolo\u00a0<\/strong>( basti pensare che non supera quello rilevato nella maggior parte del pesce, 48-60 mg\/100g a seconda dei tagli).<\/p>\n

Se una regola generale afferma che pi\u00f9 la carne \u00e8 grassa, pi\u00f9 \u00e8 tenera, questo non vale per la carne Fassone Piemontese: tagli contenenti meno del 3% di grasso si sono dimostrati assai pi\u00f9 teneri degli stessi provenienti da altre razze e contenenti oltre il 7% di grasso (test Warner-Bratzler).<\/p>\n

La Razza Piemontese \u00e8 la razza italiana per eccellenza, ed \u00e8 una razza autoctona<\/strong>. Questo significa che tutti i bovini sono nati ed allevati in Italia.<\/strong><\/p>\n

Oggi si calcola che solo il 6% della carne consumata nel nostro Paese abbia origine da bovini<\/strong> con requisiti uguali o simili (razza da carne nata in Italia).<\/h3>\n

Fondamentale \u00e8 sapere cosa si mangia<\/strong>, scoprire e conoscere le realt\u00e0 territoriali e in casi come questi, valorizzare le vere eccellenze come il Fassone Piemontese e gli allevatori che con passione, duro lavoro e rispetto per l’animale <\/strong>portano avanti questa\u00a0tradizione del Piemonte.<\/p>\n

A Cascina rosa b&b abbiamo molto a cuore tutto ci\u00f2 e nella collina di fronte al b&b, sotto il comune di Moncalvo (cittadina della Fiera del Bue Grasso<\/a>\u00a0e della Fiera del Tartufo Bianco<\/a>)\u00a0sono presenti l‘allevamento e l’agrimacelleria a conduzione familiare dei Fratelli Micco<\/a>: esempio di come l\u2019attenzione alla qualit\u00e0<\/strong>, alla genuinit\u00e0<\/strong>, alla sostenibilit\u00e0<\/strong> e alla filiera corta<\/strong> si conciliano e si esprimono in un prodotto finale di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n

Contattaci subito per organizzare un tour alla scoperta del Fassone Piemontese e pernottare a Cascina rosa b&b\u00a0<\/a><\/span><\/h3>\n

Volumi a tema per approfondimenti:<\/p>\n

Oro rosso: il libro della Piemontese (volume)<\/a><\/p>\n

Oro rosso: la guida della Piemontese (volume)<\/a><\/p>\n

Links e fonti<\/p>\n

Anaborapi.it<\/a>\u00a0(A<\/span>ssociazione N<\/span>azionale A<\/span>llevatori\u00a0BO<\/span>vini di RA<\/span>zza PI<\/span>emontese)<\/p>\n

coalvi.it<\/a>\u00a0(Consorzio di Tutela della Razza bovina Piemontese)<\/p>\n

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